Sinds mijn 15e actief bezig met voedsel. Enorm geïnteresseerd in de herkomst en het idee
achter etenswaren. Altijd op zoek naar de basis, de essentie van eten. Een kok en slager als vak,
niet als kunst.
Geen opsmuk en overbodige frutsels. Maar simpele, diepe en aangename smaken. Al jaren werk ik samen met lokale leveranciers op het gebied van vlees, wild, groenten en kruiden maar ook vis, kaas en brood.
Voor mij is wild het hoogst haalbare op vleesgebied. Zowel qua smaak en duurzaamheid alsmede diversiteit. De keuze in wild en bereidingen maar ook kwaliteit en de verschillende
jaargetijden maakt het dat je steeds met een nieuw product bezig bent. Geen twee ganzen zijn
gelijk. Dat is soms moeilijk en onpraktisch maar vooral erg leuk en interessant.
